Pablo Neruda, el poeta chileno, bien dijo que a México se lo conoce por sus mercados: “Lo recorrí por años enteros, de mercado a mercado. Porque México está en los mercados”, y es que la identidad de cada pueblo está inscripta en la diversidad de los productos que son espejo y resumen de la ciudad. Dulces en Ampudia, brujería en Sonora y la variedad de productos finos y raros del Mercado San Juan, llamado oficialmente Ernesto Pugibet, que lo hacen único.

Su aspecto es común, como el de tantos mercados urbanos pero la diferencia la marca su mercancía, las formas, texturas y colores nuevos que le han dado fama entre estudiantes de cocina, restauranteros, curiosos y golosos gourmets de la Ciudad de México.

Ubicado en las antiguas bodegas de la famosa cigarrera el Buen Tono parece ser que los españoles afincados en la periferia del lugar fueron delineando poco a poco la especialización de este mercado que vende armadillo, iguana, zorrillo, venado, conejo, lechón, cabrito y carnero. Importa carne de tepezcuintle de Honduras y compra jabalí a Texas; avestruz, búfalo, cocodrilo de Florida y hasta leones de criadero, cuya carne es algo dura, ácida y no muy recomendable porque suele caer pesada.

En la sección de las aves es posible adquirir pollo, codorniz, perdiz, pato, faisán, ganso, pavo, tórtola y huevos de codorniz.

Las pescaderías son los puestos más buscados de San Juan donde es posible conseguir anguilas, mantarrayas, tenazas de cangrejo moro, cangrejo de Alaska, langostino danés, almejas españolas, mejillón de Nueva Zelanda, gusanos de maguey, escalopes, chapulines, ranas…

la lista es infinita y quienes gusten de la comida prehispánica, frutas variadas, verduras frescas, condimentos exóticos, embutidos artesanales, vinos argentinos o quesos holandeses, no pueden dejar de visitar el Mercado de San Juan.

Otro ilustre escritor, el argentino Ernesto Sábato definió a los mercados como una “Fiesta de la naturaleza en medio de la ciudad”.

Una fiesta de los sentidos a la que tú estás invitado.

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