Al hablar de la gastronomía chiapaneca se hace necesario señalar que, aunque con muchos puntos comunes, cada región de Chiapas posee sus propias individualidades. En este sentido podríamos destacar, por ejemplo, en San Cristóbal de las Casas, las bebidas de pozol o el café, algunos tipos de tamales, la chanfaina o las cocadas y duraznos prensados. En Tuxtla Gutiérrez el tradicional niguijuti, mole de cerdo o la chispola, un plato de garbanzo y col con carne de res. En Tapachula los platos elaborados con pescados u otros productos que encuentran su origen en el mar como el salpicón de mero o el pescado en chumul. En Palenque destaca el famoso shote con momo, el salpicón de venado o los dulces de miel de abeja y los de calabaza.

En cualquier caso, la gastronomía de Chiapas es bien rica, debido probablemente a la mezcla de productos locales, de origen indígena y aquellos otros derivados de una clara influencia española. Todo un turismo, la cultura gastronómica, que no deben dejar de lado cuando visiten esta zona del pais y tengan siempre en cuenta la importancia de probar muchos de estos platillos en la calle, en los mercados, para empaparse aún más de la cultura local.

Fotografía vía Flickr